{"id":22151,"date":"2021-04-29T12:48:31","date_gmt":"2021-04-29T10:48:31","guid":{"rendered":"https:\/\/ellipse.prbb.org\/?p=22151"},"modified":"2021-04-29T12:49:31","modified_gmt":"2021-04-29T10:49:31","slug":"dora-romaguera-isglobal-uno-de-los-principales-problemas-de-los-ultraprocesados-es-que-desplazan-el-consumo-de-alimentos-saludables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/dora-romaguera-isglobal-uno-de-los-principales-problemas-de-los-ultraprocesados-es-que-desplazan-el-consumo-de-alimentos-saludables\/","title":{"rendered":"Dora Romaguera (ISGlobal): \u00abUno de los principales problemas de los ultraprocesados es que desplazan el consumo de alimentos saludables\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un equipo cient\u00edfico del <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.isglobal.org\/es\/\" target=\"_blank\">Instituto de Salud Global de Barcelona (ISGlobal)<\/a> ha realizado <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.isglobal.org\/es\/-\/el-consumo-de-alimentos-y-bebidas-ultraprocesados-se-asocia-con-mayor-riesgo-de-cancer-colorrectal\" target=\"_blank\">un estudio<\/a> donde ha analizado la<strong> relaci\u00f3n entre el consumo de alimentos ultraprocesados y el <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/terapia-del-cancer-basada-en-biomarcadores\/\" target=\"_blank\">c\u00e1ncer colorrectal<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El estudio, basado en los datos del <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/no-es-colesterol-bueno-todo-lo-que-reluce\/\" target=\"_blank\">seguimiento alimentario<\/a> de <strong>7.843 personas<\/strong> durante un a\u00f1o mediante cuestionarios validados, es el primero realizado en Espa\u00f1a con estas caracter\u00edsticas, y ha concluido que <strong>un 10% m\u00e1s de ingesta de alimentos ultraprocesados y bebidas azucaradas aumenta un 11% el riesgo de desarrollar c\u00e1ncer colorrectal.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hemos hablado con <strong>Dora Romaguera<\/strong>, primera autora del estudio, para que nos explique cu\u00e1l es el presente y el futuro de los alimentos ultraprocesados en nuestras vidas.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:39px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfA qu\u00e9 os refer\u00eds cuando habl\u00e1is de alimentos ultraprocesados?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los alimentos ultraprocesados tienen muy poco que ver con el alimento fresco al que se quieren parecer. Se incluyen la reposter\u00eda industrial (incluyendo galletas), bebidas azucaradas, alimentos pre-cocinados, \u201cfast-foods\u201d, snacks, golosinas, algunas carnes procesadas, algunos l\u00e1cteos como batidos, bebidas alcoh\u00f3licas de alta graduaci\u00f3n, etc. Los alimentos ultraprocesados comparten las siguientes caracter\u00edsticas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Son <strong>formulaciones industriales<\/strong> (se producen en f\u00e1bricas), con m\u00e1s de cinco ingredientes, de los cuales muchos son sustancias o aditivos que no encontramos en las cocinas: <strong>emulsionantes, colorantes, conservantes<\/strong>, etc.<\/li><li>Tienen mucho <strong>az\u00facar, sal o grasa a\u00f1adida<\/strong>.<\/li><li>Tienen envoltorios tambi\u00e9n de origen industrial, son normalmente baratos, perdurables en el tiempo (fechas de caducidad lejanas) y <strong>muy palatables, casi adictivos.<\/strong><\/li><li>Son muy provechosos por la industria alimentaria, pero normalmente poco saludables.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:44px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPor qu\u00e9 hay que evitar consumir este tipo de alimentos? \u00bfSe puede contrarrestar su consumo con el de alimentos m\u00e1s sanos?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El problema de estos alimentos es que <strong>desplazan el consumo de alimentos sanos como las frutas y verduras.<\/strong> Hemos visto que <strong>parte del efecto nocivo<\/strong> de los ultraprocesados se debe precisamente a que<strong> se consumen menos alimentos sanos y se tiene una <a href=\"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/be-healthy-promoviendo-una-dieta-saludable-en-el-prbb\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dieta de peor calidad nutricional<\/a><\/strong>. Pero esto no explica todo el efecto; <strong>el procesamiento <em>per se<\/em> tambi\u00e9n puede ser nocivo<\/strong> por la salud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por lo tanto, son dos dimensiones que se tienen que tener en cuenta a la hora de planificar una dieta sana: <strong>dieta saludable llena de alimentos naturales como frutas, verduras, <a href=\"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/el-zinc-como-elemento-frente-a-las-infecciones\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">frutos secos, legumbres<\/a><\/strong>, y a su vez, <strong>pobre en alimentos ultraprocesados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:44px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Viendo los resultados del estudio, \u00bfqu\u00e9 acciones tendr\u00edan que implementar las autoridades para reducir el consumo de este tipo de alimentos?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actualmente hay en marcha algunas medidas, como poner un <strong>impuesto sobre las bebidas azucaradas<\/strong>, un ejemplo de alimento ultraprocesado. Esta es una medida que puede funcionar y se ha visto que puede conducir a reducir el consumo de estos tipos de ultraprocesados. Pero a la vez los <strong>alimentos sanos, frescos y menos procesados se tendr\u00edan que promocionar m\u00e1s y tendr\u00edan que ser m\u00e1s accesibles para la poblaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:28px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>\u00abSe ha visto que una dieta sana llena de alimentos frescos es en general m\u00e1s cara que una dieta llena de ultraprocesados.\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<div style=\"height:28px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso estar\u00eda bien que el impuesto sobre las bebidas azucaradas fuera finalista y el dinero recaudado se destinara a <strong>abaratar el coste de alimentos saludables, como las frutas y verduras.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:41px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">En otros pa\u00edses, como Francia o Chile, los etiquetados incorporan clasificaciones de los alimentos\u2026 \u00bfSe prev\u00e9 una acci\u00f3n similar en Espa\u00f1a? \u00bfCu\u00e1l es la validez del Nutriscore que han incorporado algunos supermercados?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <em>Nutriscore <\/em>es un sistema de etiquetado frontal de alimentos que se ha aplicado ya en algunos pa\u00edses europeos, como por ejemplo Francia, y <strong>se prev\u00e9 aplicar en Espa\u00f1a de forma obligatoria<\/strong>. Es un sem\u00e1foro alimentario que incluye letras de colores para indicar si un alimento es m\u00e1s sano (color verde, letra A) o menos sano (color rojo, letra E). O mejor dicho, <strong>menos insano (A) o m\u00e1s insano (E)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tiene en cuenta el <strong>contenido de los alimentos en sal, az\u00facar, grasa saturada, calor\u00edas, prote\u00ednas, fibra, as\u00ed como aceite vegetal (oliva), fruta, verdura o legumbres.<\/strong> Es un sistema que ha sido <strong>desarrollado y validado por investigadores serios en estudios epidemiol\u00f3gicos muy importantes y sin conflicto de inter\u00e9s<\/strong> por parte de la industria. Dicho esto, el problema principal del Nutriscore es que solo se puede aplicar a productos industriales, que son mayoritariamente ultraprocesados, ya que por definici\u00f3n <strong>solo se puede calcular el Nutriscore a partir de la informaci\u00f3n nutricional que aparece a los envoltorios.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por lo tanto, <strong>los alimentos frescos<\/strong> que son los que tendr\u00edamos que consumir m\u00e1s (fruta, verdura, pescado) <strong>nunca llevar\u00e1n Nutriscore<\/strong>. Por otro lado clasifica no demasiado bien algunos alimentos que s\u00ed son saludables, como el <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/super-aceite-de-oliva-para-combatir-el-colesterol\/\" target=\"_blank\">aceite de oliva<\/a> (se le otorga una letra C) y por eso se ha decidido excluir este alimento de llevar este etiquetado frontal en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:21px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>\u00abLos alimentos frescos, que son los que tendr\u00edamos que consumir m\u00e1s (fruta, verdura, pescado) nunca llevar\u00e1n Nutriscore\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<div style=\"height:21px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por lo tanto se debe dejar claro a la poblaci\u00f3n que <strong>los alimentos preferentes son aquellos que no llevan Nutriscore<\/strong>. Pero si tienen que consumir un alimento procesado, por ejemplo un yogur, el Nutriscore te permite comparar alimentos dentro de una misma categor\u00eda para elegir el menos insano.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">En el estudio tambi\u00e9n se habla de tabaquismo\u2026 \u00bfExiste relaci\u00f3n entre este h\u00e1bito y el consumo de alimentos ultraprocesados?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En general <strong>los estilos de vida poco saludables tienden a agruparse en las mismas personas.<\/strong> Por lo tanto es posible que la gente que come m\u00e1s ultraprocesados, haga menos ejercicio f\u00edsico o fume tabaco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En nuestro estudio hemos visto que hay una <strong>interacci\u00f3n significativa entre el tabaquismo y el consumo de este tipo de <a href=\"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/ejercicio-dieta-y-cancer-mitos-y-realidades\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">alimentos y el riesgo de c\u00e1ncer <\/a>de mama.<\/strong> Se ha visto en alg\u00fan estudio que estos dos estilos de vida pueden tener <strong>efectos sinerg\u00e9ticos perjudiciales<\/strong> por la salud. Pero nuestros resultados son muy exploratorios, hay muy poca evidencia y har\u00eda falta que se repliquen estos hallazgos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:34px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Y hablando de tabaco, \u00bfcrees que en alg\u00fan momento llegaremos a tener medidas tan restrictivas contra los ultraprocesados (campa\u00f1as, etiquetado, venta restringida, etc)?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hace a\u00f1os se decidi\u00f3 que las medidas para intentar mejorar la dieta de la poblaci\u00f3n ten\u00edan que <strong>involucrar a la industria alimentaria<\/strong>, al contrario de lo que se hab\u00eda hecho con la industria del tabaco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed, se pens\u00f3 que se podr\u00eda trabajar conjuntamente con la industria reformulando alimentos, limitando su publicidad en ciertos grupos poblacionales, etc. Pero a la larga se ha visto que esta estrategia no funciona, ya que <strong>los alimentos no han mejorado mucho y los <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/interdisciplinariedad-al-servicio-de-la-salud-planetaria\/\" target=\"_blank\">problemas de nutrici\u00f3n a nivel poblacional<\/a> contin\u00faan existiendo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>\u00abHace a\u00f1os se decidi\u00f3 involucrar a la industria alimentaria para trabajar conjuntamente, pero a la larga se ha visto que esta estrategia no funciona\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por lo tanto ahora <strong>la estrategia es diferente<\/strong>, a pesar de que todav\u00eda no es tan restrictiva como con el tabaco. Aun as\u00ed, ya se han impuesto algunos impuestos (bebidas azucaradas), y el etiquetado frontal para indicar si son m\u00e1s o menos sanos los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ella es la primera autora de un estudio que relaciona el consumo de alimentos ultraprocesados y c\u00e1ncer colorrectal. Hemos hablado con Dora Romaguera (ISGlobal) para conocer en profundidad la situaci\u00f3n actual de este sector alimentario.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":22023,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[313,491,454,296,402],"new-type":[44],"class_list":["post-22151","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-investigacion","tag-cancer-es","tag-cancer-de-mama","tag-entrevista-es","tag-isglobal-es","tag-nutricion","new-type-noticias"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22151","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22151"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22151\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22263,"href":"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22151\/revisions\/22263"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22023"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22151"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22151"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22151"},{"taxonomy":"new-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/ellipse.prbb.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/new-type?post=22151"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}