Una nueva investigación desarrollada, entre otros, por el Instituto Hospital de Mar de Investigaciones Médicas (IMIM), ha concluido que el aceite de oliva virgen enriquecido con sus propios compuestos fenólicos es un alimento cardiosaludable, puesto que favorece la actividad fisiológica de las HDL, las lipoproteínas que transportan el colesterol en nuestro organismo.
Las High Density Lipoproteins (Lipoproteínas de Alta Densidad o HDL), también conocidas como “colesterol bueno”, son las encargadas de movilizar el colesterol de nuestro cuerpo hacia el hígado para poder eliminarlo. Por el contrario, las Low Density Lipoproteins (Lipoproteínas de Baja Densidad o LDL) son las conocidas como “colesterol malo” puesto que una gran cantidad de estas se asocia con una acumulación de colesterol arterial.
Esta investigación, realizada en un modelo experimental de ratón, ha evaluado como la adición de compuestos fenólicos propios del aceite de oliva virgen ha mejorado la capacidad de las HDL para transportar el colesterol e incluso eliminarlo, aumentando así las funciones cardioprotectoras de este alimento.
«El enriquecimiento permite el consumo de una mayor cantidad de compuestos fenólicos antioxidantes del aceite sin incrementar el consumo de grasa»
Montserrat Fitó (IMIM)
De este modo el aceite desarrollado en la investigación presenta, a partir de un proceso tecnológico nuevo, más cantidad de compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que cualquier otro aceite de consumo habitual.
Cedó, L. et al. «Phenol-Enriched Virgin Olive Oil Promotes Macrophage-Specific Reverse Cholesterol Transport In Vivo. Biomedicines 2020, 8(8), 266
